臭みを抑え素材の持ち味を生かす、魚の下味冷凍
傷みやすく臭いの気になる魚介類は、買った当日中に内臓を抜き、塩をふって余分な水気を拭き取り、ラップに包んで保存することが、鮮度を守り、おいしく食べ切るコツです。さらに、下味をつけて冷凍すれば、身に味がほどよくしみて旨味が引き出されます。ここでは、さけの切り身を使った、下味冷凍の作り方と、解凍後の調理例をチェックしてみましょう。
【魚のおかず】
さけにしみたレモンの風味が上品な味わいに！
「生さけのレモンマリネ」
さけなどの魚や貝類は、傷みやすく臭いが気になります。レモンと酒に漬け込むことで、臭いを防ぎます。また、さわやかな旨味が加わり、新鮮なおいしさが引き出されます。
【材料（作りやすい分量）】
生さけ…2切れ
レモンの輪切り…2枚
＜A＞
レモン汁…大さじ1
酒…大さじ1
塩…小さじ1/4
こしょう…少量
【作り方】
1. 生さけは一口大のそぎ切りにする。
2. 冷凍用保存袋にAを入れ、袋の上からもんで混ぜる。1とレモンの輪切りを加え、同様にもんでからめる。
3. 冷凍用保存袋を平らにならして空気を抜き、口を閉じて冷凍する。
【活用レシピ1】
しょうゆとはちみつを加えて、和風アレンジ！
「さけのレモン照り焼き」
レモンと酒で臭みが取れ、酸味の加わった生さけに、しょうゆとはちみつを加えて焼き上げます。ごはんにも合い、お酒のおつまみにもなります。お弁当のおかずにもぴったり。
【材料（2人分）】
下味冷凍「生さけのレモンマリネ」…1袋
＜A＞
しょうゆ…小さじ2
はちみつ…大さじ1/2
グリーンカール（お好みの葉物野菜）…適量
【作り方】
1. 下味冷凍「生さけのレモンマリネ」を600Wの電子レンジで30秒加熱し、半解凍する。［A］は混ぜ合わせる。
2. フライパンに1の下味冷凍「生さけのレモンマリネ」を入れてふたをし、中火にかける。温まったら弱火にし、ときどき混ぜながら7〜8分加熱する。
3. 生さけが完全に解凍状態になり、身がばらけてきたらふたをとり、水分を飛ばすように両面を焼く。［A］を加えて全体にからめ、グリーンカールとともに器に盛る。
【活用レシピ2】
野菜とチーズを加えて、こんがりと焼くだけ！
「さけと野菜のチーズ焼き」
下味冷凍「生さけのレモンマリネ」を全解凍し、ズッキーニやトマトなどの野菜を加え、ピザ用チーズを散らしてオーブン焼きに。さっぱりとした味わいがワインに合います。
【活用レシピ3】
酸味のあるホワイトソースで上品な味わいに！
「さけとかぶのレモンクリーム煮」
火が通りやすいかぶと一緒に煮れば、15分ほどで完成します。体が温まり、あっさりした味わいなので、体調のすぐれない日のスタミナ補給にオススメです。
次のページでは番外編として、下味をつけずに生の野菜を数種類合わせて作る、カット野菜の冷凍作り置きとその活用レシピをご紹介します。