体に染みるやさしい味と香りの「ニラとハーブの春雨スープ」
2品目は、ニラの香りが気にならないよう加熱したレシピ。ニラのシャキシャキした歯ごたえを味わえるスープは食べ応えがあり、満足感が高い一品です。「スープ自体はやさしい味つけにし、ミントやバジルも合わせて入れて、それぞれの葉っぱの香りと味を楽しめるようなバランスにしました。ニラをくたくたに煮すぎず、さっと火を通すのがポイントです」
【材料（2人前）】
・ニラ……1束（120g）
・春雨……30g
・合い挽き肉……100g
・にんにく……1片
・生姜……1片
・唐辛子（半分に割り種を出す）……1本
・ごま油……大さじ1
・水……3カップ
・昆布……10cm
・砂糖……小さじ1/2
・塩……小さじ1/2
[トッピング]
・レモン汁……小さじ2
・ナンプラー……小さじ2
・ミント……20枚くらい
・パクチーの根と茎の部分……1/2株
・バジル……5枚
【作り方】
[下準備]
・ニラは食べやすい大きさに切り、にんにくと生姜は潰しておく。
・春雨は熱湯で2分ほど戻してから冷水に浸し、水気を切っておく。
1．鍋にごま油をひき、にんにくと生姜、唐辛子を入れて香りを出し、ひき肉を炒める。
「にんにくと生姜は包丁の平たい部分で押して潰します。香りづけなので、食べるときに外します」
2．肉に火が通ったら、昆布と水を入れて中火にかける。
「ふつふつと沸いてくるとアクが出てくるので、すくいながら加熱します」
3．沸騰したら昆布を取り出し、砂糖と塩で味をととのえ、春雨とニラを加えて2分ほど煮込む。トッピングを飾る。
「ニラは少し長めにカットすると、春雨と一緒につるつる食べやすくなります。さっと火が通れば十分なので、ニラが柔らかくなってきたら火を止めます。それからレモン汁とナンプラーを混ぜて、ハーブを飾りましょう」
最後に、3つめの「ニラとキノコの春巻き」のレシピを教えていただきましょう。