梅酒といえばホワイトリカーを使ったものが一般的ですが、今回は日本酒を使用。梅も、青梅と完熟した黄梅の2種類を使って「青梅と日本酒で漬けるシンプル梅酒」と「黄梅と日本酒で漬けるスパイス梅酒」の作り方を解説。梅の実の下処理からそれぞれの漬け方、さらに「梅酒ゼリー」のアレンジレシピまでを紹介します。