春野菜「そら豆」編
そら豆をおいしく調理する準備
そら豆は、鞘ごと焼いたり茹でたりしても食べられるほか、鞘から出してソテーするなど、さまざまな料理を楽しめます。
「そら豆は、うっすらと産毛が生えているもの、茶色っぽく表面が変色していないもの、均一に膨らみがあるものを選ぶと失敗がありません。一番簡単でおいしいのは、そら豆をオリーブオイルとにんにく、塩こしょうでシンプルに炒めるレシピ。お酒のおつまみにも箸休めにもぴったりです」（料理研究家・河瀬璃菜さん、以下同）
そら豆を使ったごちそうレシピ
「そら豆の味噌クリームグラタン」
コクのあるクリームと華やかな香りが春らしい
そら豆と、春にしか食べられない新玉ねぎを使ったグラタンは、お味噌を入れた旨味のあるホワイトソースでいただきます。「普段の食卓にも、ワインと合わせておつまみのひとつにもぴったりの味。味噌は豆からできているのもあり、そら豆との相性もとてもいいんですよ。ちなみに薄皮は食感が気になれば剥いても構いませんが、薄皮にもいっぱい栄養があるのでそのまま食べてほしいです」
【材料（2人分）】
・そら豆（正味）…100g
・新玉ねぎ（通常の玉ねぎでもいい）…1個
・バター…10g
・小麦粉…大さじ2
・牛乳…250cc
・味噌…大さじ１
・塩こしょう…少々
・シュレッドチーズ…50g
【作り方】
1. そら豆は鞘から出す。新玉ねぎは薄切りにする。
2. 中火で熱したフライパンにバターを溶かし、新玉ねぎとそら豆を炒める。
3. 2に小麦粉を入れ、粉っぽさがなくなるまでしっかり炒めたら、牛乳を少しずつ入れてとろみをつける。味噌を溶かし入れて、味が足りないようなら塩こしょうでととのえる。
4. 3を耐熱器に入れてシュレッドチーズをかけたら、220度のオーブンで焼き色がつくまで加熱する。
たっぷり作って余ってしまったら、こんな風にアレンジして楽しんでも。
余ったグラタンはトーストにのせて食べるのがオススメ。「多めに作っておいて翌日の朝ごはんにトースト、というアレンジもいいですよね」
最後は、日本原産の山菜、ふき。アク抜きや皮むきといった下処理と、おいしく食べられるレシピを教えていただきます。