2. シャキシャキ食感がアクセント！ さっぱり味の「しょうが香る肉団子と春雨煮」
ふわっとした中に食感のある大根の葉を刻んで入れた肉団子。春雨と一緒に鶏がらスープで煮込んで、やさしい味に仕上げていただきました。最後に入れるみょうがの香りが、上品な味を演出しています。
「大根の葉は、そのままだとゴワゴワとして食べづらい食感なのですが、肉団子の中に入れるとその歯触りがアクセントになり、活かすことができます」
【材料（2人分）】
・大根の葉…100g
・春雨…40g
・しめじ…1/2袋（60g）
・みょうが…2本
・白ごま…適量
＜A＞
・豚ひき肉…200g
・片栗粉…大さじ1
・酒…小さじ2
・しょうが（すりおろし）…小さじ1
＜B＞
・水…600ml
・輪切り唐辛子…1本分
・鶏がらスープの素（顆粒）…大さじ1
・しょうゆ…大さじ1
・みりん…大さじ1
・ごま油…小さじ2
・塩…小さじ1
・にんにく（すりおろし）…小さじ1/2
【作り方】
1. 大根の葉を電子レンジで柔らかくする
「5mm幅に切った大根の葉に、ひたひたになるくらいの水を入れて、キッチンペーパーをかぶせてからラップをして、電子レンジ（600w）で5分くらい加熱してください。キッチンペーパーをかぶせることで、葉の乾燥を防ぎます。加熱できたら流水をかけて冷まし、水気を絞っておきましょう」
2. ボウルに大根の葉とAを入れてよくこねる
「葉がまんべんなく行き渡るまで、しっかり混ぜましょう。このとき、ネギや玉ねぎなどを刻んで入れるのもおすすめです。また、みじん切りにしたにんじんを入れると、色合いがよくなります。大根の葉には苦みがあるので、しょうがやにんにく、ごま油など香りのよいものを使って仕上げましょう」
3. 肉団子をピンポン玉くらいの大きさに整える
「手に水をつけながら丸めていくと、ベタベタしないのでやってみてくださいね。大きさは好みですが、ひと口半くらいで食べられる、ちょっと大きめのサイズの方が食べ応えがあり、見た目のインパクトにもなるのでおすすめです」
4. 鍋にBを入れてひと煮立ちさせたら、肉団子を加えて弱火で6～8分ほど煮る
「強火で煮てしまうと肉団子が壊れてしまうので、ふつふつした弱火の状態で落とし蓋をして煮ましょう。もしあれば、スープに大根のおろし汁を加えると、さらにさっぱりした味わいになります。肉団子にしょうがを入れましたが、スープにも千切りを入れてもいいですね」
5. もどした春雨、ほぐしたしめじを入れて2～3分煮たら、最後に4等分に切ったみょうがを入れてさっと煮る
「みょうがは火を入れすぎるとクタクタになってしまうので、入れて数秒で火を止めましょう。みょうがを入れることで全体の味が締まりますし、彩りもいいですよ」
【完成】
「最後にごまをかけていただきましょう。電子レンジで下茹でできるので、調理工程も少なくて済みますね」
最後は、大根おろしをたっぷり使った「柚子風味のカニカマおろしパスタ」です。