緑黄色野菜といっしょに食物繊維をたっぷり！
ごはんの代わりにさっぱりと「とうもろこしのモロッコ風サラダ」
たっぷりの野菜と一緒にサラダにしたとうもろこしは、ボリュームアップにもぴったりの食材。皮つきのまま電子レンジで加熱することでジューシーさを保つことができ、甘みも逃しません。
「クミンとパクチーを合わせて、夏らしい味のサラダにしました。クエン酸を摂ると夏バテ予防にもよいので、レモン汁を入れています。また、一緒に緑黄色野菜を摂ると、便通改善にもよりよくなり、コレステロールの酸化を抑えて動脈硬化を予防してくれますよ」
【材料（2人分）】
・とうもろこし……1本
・トマト……1個（200g）
・きゅうり……1本（100g）
・紫玉ねぎ……1/6個（約30g）
・オリーブ油……大さじ2
・レモン汁……大さじ2
・塩……小さじ1/2
・粗びき黒こしょう……少々
・クミンパウダー……小さじ1/3
〈トッピング〉
・パクチー……適量
【作り方】
1. とうもろこしはレンジで5分加熱し、粗熱が取れたら身をそぐ。
薄皮一枚を残してラップに包み、この状態で電子レンジへ。加熱後は、皮とひげを取り除きます。
2. トマトは１cm角の角切りにする。きゅうりは縦4等分に切り、端から１cm幅に切る。紫玉ねぎは粗みじん切りにする。調味料を混ぜ合わせて、すべてを和える。
さっと和えたら、パクチーを飾ってできあがりです。野菜をそれぞれ切る手間はありますが、ごはんが重たく感じるときの朝食やランチにもぴったり。クミンの香りが食欲を助けてくれます。
「とうもろこしは食物繊維も豊富。便通を促して便秘を予防したり、コレステロールに吸着して体外に排出してくれるので、血中コレステロール値を低下させる働きもしてくれます。また、血糖値の急激な上昇を抑えてくれるので、血糖値スパイクの抑制にもつながります」
最後は、おやつにもランチにも活躍する「コーンパンケーキ」。