きのこの誤った食べ方や正しい調理方法を解説してくれた日本きのこマイスター協会の講師で料理研究家の木田マリさんに、この基本を踏まえたレシピを、しいたけ・まいたけ・エリンギの3種それぞれ教えていただきました。