栄養たっぷりでみずみずしい旬食材を食卓へ。春野菜「新じゃが・新玉ねぎ・新ごぼう」を
おいしく食べるコツと絶品レシピ

「新ごぼう」をおいしく食べるコツ

1. 柔らかいので生でも食べられる
「新ごぼうは、まだ完全に成長しきっていないので柔らかく、普通のごぼうに比べて風味があり、上品でやさしい味わいです。新じゃが同様に皮が柔らかいので、そのまま食べることができ、豊富な栄養素を摂取することができます。甘くやさしい香りが消えてしまわないよう、加熱時間は短くしましょう」（加藤先生・以下同）

2. 皮をむかずに香りを生かす
「新ごぼうの独特の香りや栄養があるので、皮はむかずに使います。長時間水にさらしてしまうと香りが逃げてしまいますので、茹でるときはあらかじめ茹でるお湯を準備しながら、ささがきなどの作業に入りましょう。また、切ったそばから水にはなしていくことが、アクを出さないのがポイントです」

 

栄養士おすすめの「新ごぼう」レシピ

・新ごぼうと新人参のサラダ

シャキシャキ! 新ごぼうの繊維たっぷり
「ごぼうは大量に食べるとお腹が張る方もいるので、添え物として適量いただけるレシピです。ピーラーやスライサーで仕込むと美しく繊細な仕上がりに、包丁でささがきにすると、しっかりとした食感を楽しめますので、お好みでどうぞ」

【材料（約4人分）】
新ごぼう…1本（100g）
新人参…30g
菜種油…大さじ1/2
しょうゆ…小さじ1
塩…適宜

【作り方】
1. 鍋でお湯を沸かしておく。人参を千切りにしておく。
2. 新ごぼうをピーラーなどでひいていき、切ったそばから水にさらしてからザルにあげておく。新ごぼうを1分ほどさっと茹でたあと、人参を入れてさらに30秒ほど茹でたら、ザルにあげる。
3. 温かいうちにキッチンペーパーで水分を拭き取り、ボウルに入れてごま油を全体にあえて、しょうゆと塩を加える。

 

・新ごぼうの味噌たまごとじ

時短調理で新ごぼうの栄養素を丸ごといただける
「短い時間の加熱でしっかり火が通るので、栄養素を壊さず取り込めます。お肉を加えるとボリュームアップします。味噌を使い善玉菌をとりこみましょう。仕上げに青のりを振ってもおいしいです」

【材料（約4人分）】
新ごぼう…1本（100g）
たまご…3個
水…100cc
味噌…小さじ1
しょうゆ…小さじ1
塩…2つまみ

【作り方】
1. 水を張ったボウルを用意し、新ごぼうをささがきにして、切ったそばから水にさらしておく。そのあと水を切る。
2. 鍋かフライパンに、ごぼうと水100ccを入れて蓋をし、沸騰したら弱火で2分加熱する。味噌、しょうゆ、塩を入れて味を整える。
3. たまごを溶き、強火にかけた2に回しかけながら入れ、ふつふつとなってきたら蓋をして、弱火にして2分加熱する。

 

どれも手軽にできるレシピばかりです。柔らかくて香り高い新物を上手に使って、旬の献立で食卓を整えてみませんか。

 

取材・文＝吉川愛歩　撮影＝山本雅世　構成＝Neem Tree