プロが教える「ゴーヤ」の絶品レシピ2
「1本のゴーヤを半分にして、2品作るレシピをご紹介します。ひとつは大人用のおつまみに、もうひとつはお子さんでも食べられるようスープにしました」（料理家・松島由恵さん、以下同）
ゴーヤの苦味がおいしいおつまみレシピ
「ゴーヤとしめ鯖のさっぱり和え」
ゴーヤの苦味と、しめ鯖の酸味がお酒にぴったり。冷たくした日本酒や白ワインなど、キリリとした飲み物が合いそうです。「シャキシャキとした歯応えのあるゴーヤとたけのこがアクセントとなって、満足できるおつまみです。冷蔵庫に作り置きしておいてもいいですね。夏は酸味のあるものが食べやすいのでしめ鯖を使いましたが、鯵のお刺身でもおいしいですよ」
【材料（2人前）】
ゴーヤ…１/2本（80g程度）
たけのこ（水煮）…100g
しめ鯖（市販のもの）…１枚分
ごま油…大さじ1/2
ナンプラー …小さじ１
レモン汁…小さじ１
パクチー…適量
【作り方】
1. ゴーヤは縦半分に切ってワタと種を取り、2～3mmの厚さにスライスしたら、下処理の仕方に倣って塩もみして10分おく。
2. たけのこは薄くスライス、しめ鯖は7～8mmの厚さに切る。
3. 水気を絞った1に、2とごま油、ナンプラー、レモン汁を加えてよく混ぜ、パクチーをのせれば完成。
おかずのようにたっぷりいただけるやさしい味
「ゴーヤのおぼろ豆腐スープ」
ゴーヤに豆腐とたけのこを入れ、とろみをつけたスープは、夏風邪をひいたあとの回復食にもなりそうな柔らかな味。ごはんや春雨を入れてボリュームアップしてもおいしそうです。「ゴーヤの食感はありながらも苦味は少ないので、小さな子にも食べやすい味つけです。豆腐を包丁で切らず、ポロポロと崩しながら入れることで、口当たりのいいスープになりますよ」
【材料（作りやすい分量）】
ゴーヤ…１/2本（80g程度）
たけのこ水煮…100g
木綿豆腐…150g
ごま油…大さじ1
にんにく…1かけ
合い挽肉…100g
塩…小さじ１
醤油…小さじ１
酒…大さじ1
鶏がらスープ…鶏がらスープ大さじ2を熱湯1000mlで溶く
片栗粉…大さじ２（水大さじ４で溶く）
白髪ねぎ…適量
【作り方】
1. ゴーヤは縦半分に切ってワタと種を取り、薄くスライスする。下処理の仕方に倣って熱湯で30秒茹で、水気を切って塩（分量外・小さじ1/2）をまぶしておく。
2. たけのこは薄くスライス、豆腐はキッチンペーパーなどに包み10分ほど水気を切る。
3. 鍋にごま油をひき、みじん切りにしたにんにくを弱火で炒める。香りが出てきたら挽肉を入れ、パラパラになるよう炒める。水気を切ったゴーヤを加えて炒めたら、塩と醤油、酒で味をととのえる。
4. 鶏がらスープとたけのこ、水気を切った豆腐を手で崩しながら加え、フツフツとしたところに水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。好みで白髪ねぎをのせる。
暑くて、ただでさえ体力を消耗してしまう夏は、栄養バランスのよい食事で、しっかり体調を整えたいですよね。どちらのレシピも手軽に揃えられる食材で作れるので、ゴーヤが旬のうちにぜひ試してみてください。スープは、冷房で冷えた体もじんわり温めてくれますよ。
Profile
料理家 / 松島由恵
dorathefood主宰。建築業界で長く働いたのち、フレンチレストランでアルバイトしながら料理家の道へ。雑誌の撮影クルーやアパレル企業へのケータリングやお弁当宅配をはじめたところ人気が集まり、現在ではレシピ開発・スタイリングをメインに活動、時折ケータリングも行っている。
取材・文＝吉川愛歩 撮影＝安藤佐也加 構成＝Neem Tree