ホーローバットで作る、しっかり固めのカスタードプリン
バットで作るプリンは、できあがった瞬間に歓声をあげたくなる大きさ。切り分けてたっぷり食べることができます。プリンカップを持っていなくてもできるので、ホーローや耐熱皿など、お好みの型で作ってみてください。
「焼きあがって冷蔵庫に入れれば3時間ほどで落ち着きますが、おすすめは前夜に作って翌日食べるなど、7～8時間しっかり寝かせること。時間が経つごとに水分が飛んで固くなっていくので、2日ほど置いて食べるのも楽しんでみてくださいね。盛り付けには6分立てした生クリームを使いました。100gの生クリームに5gの砂糖を入れています」
【使うバットのサイズ】
今回使ったのは、野田琺瑯の160×105×57 mmというサイズ。違うサイズで作る場合は、ようすを見ながら加熱時間を変えてみてください。
【材料（ホーローバット1つ分）】
全卵……3個
卵黄……1個
砂糖……60g
牛乳……350ml
バニラビーンズ……2cm分（またはバニラオイル数滴）
カラメルソース（砂糖40g ／水小さじ１／熱湯大さじ１と1/3）
【下準備】
・卵を室温に戻しておく
・型にバターを塗り、カラメルソースを流し入れておく
・オーブンを140℃に予熱しておく
【作り方】
1．バニラビーンズのさやを割り、種子を砂糖に混ぜる。
「バニラビーンズのさやを半分に割り、種子を指先でしごいて出します」
2．鍋に牛乳とバニラビーンズのさやを入れ、1の半分を加えて温める。
「湯気が上がる程度に温め、熱々にしないようにします」
3．残りの砂糖と卵を混ぜる。
「気泡が入ってしまうと、プリンに“す”が入りやすくなってしまうので、泡立て器をボウルに押し付けるようにして混ぜます」
4．卵のボウルに温めた牛乳を1/3ずつ混ぜる。
「ここでも気泡が入らないよう、静かに牛乳を注いで混ぜます」
5．生地を濾す。
「なめらかな口当たりになるよう、一度ざるで漉しましょう」
6．カラメルを入れた容器に生地を流し入れる。
「容器に静かに流し入れ、上に泡が浮いていたら大きいものだけは楊枝などでつぶします」
7．140℃に予熱したオーブンで、湯煎しながら25分焼く。
「湯煎焼きできるようにバットを二重にしたら、外側のバットに熱湯を入れます。プリンの生地が半分くらい浸かるとよいでしょう」
8．焼きあがったら粗熱を取り、冷蔵庫で最低3時間は冷やし、底を10秒ほど湯煎する。
「温めることによって、まわりのバターと底のカラメルが少し溶けて、形から外れやすくなります」
9．周囲にナイフで切り込みを入れ、指で押す。
「周りをぐるりと指で押さえてみて、ちゃんと型から外れそうか確かめます」
10．大きいバットをのせて逆さにして型を外す。
「きちんと冷えていて、型の側面を外すことができていたら、こんなふうにうまくいきますよ! カットしてクリームやフルーツを添えていただきましょう」
次のページでは、生クリームをたっぷり絞ったレトロな「レモンプリン」を紹介していただきます。