梅酒で作る初夏のおやつ「梅酒ゼリー」
こちらは、梅酒をアレンジしたゼリー。ゼラチンのぷるんとした食感と、甘酸っぱい味で、夏の疲れを癒してくれます。
「ゼリーに使う梅酒は、どちらのものでもかまいません。梅の酸味が涼しくて、暑い日にぴったりのおやつです」（料理家・オザワエイコさん、以下同）
【材料（プリンカップ4〜6個分）】
・梅酒……300ｍl
・水……100ｍl＋100ml
・砂糖……100ｇ
・粉ゼラチン……10ｇ
・梅酒で漬けていた実……1粒
【作り方】
1．ゼラチンはパッケージ記載にならってふやかす。
ふやかす必要のあるゼラチンの場合、100mlの水でふやかします。「ふやかす必要のないゼラチンであれば、2の工程でそのまま加えて問題ありませんが、その場合は水200mlをまとめて加えます」
2．鍋に梅の実以外の材料を入れて、80℃まで加熱する。
「梅酒、水100ml、砂糖、ゼラチンを加えて加熱します。アルコールを飛ばすためではなく、砂糖やゼラチンを溶かすために加熱するので、溶けたらさっと火を止めます」
3．粗熱を取ってから容器に入れ、冷蔵庫で1時間以上冷やす。
「しっかり固まるまで待って、逆さにあけてもいいし、今回のようにすくってクラッシュゼリーにしても、かわいいですよ」
4．ミントと削った実をのせる。
ミントと、刻んだ梅の実を飾ったら完成です。
梅酒のほどよい酸っぱさは、暑い日の体を癒してくれます。酷暑が予想される夏を乗り越えるためにも、今からぜひ仕込んでみてください。
Profile
料理家 / オザワエイコ
手作り調味料研究家。自家製調味料の仕込み教室「かもしラボ」主宰。旬の食材を使った自家製調味料や保存食、果実酒などのレシピを伝えるほか、発酵調味料や漬け物などの発酵食品を仕込むことを得意とする。著書に『だからつくる調味料』（ブロンズ新社）、『無印良品の「発酵ぬかどこ」徹底活用術』（新星出版社）、『まいにち発酵ごはん』（ナツメ社）がある。テレビやラジオ、雑誌、webメディアなどでもレシピを発信中。
「かもしラボ」HP
取材・文＝吉川愛歩 撮影＝安藤佐也加 編集協力＝Neem Tree